Заполярный государственный университет совершил прорыв в организации питания студентов. Им презентовали проект «Север. Гастролаборатория», реализованный при поддержке Агентства развития Норильска. Это первая в регионе столовая, которая объединяет гастрономию, образование и цифровые технологии.
«С 2021 года мы выстраиваем новую гастрономическую реальность Норильска: стратегия развития общепита, созданная совместно с Институтом гастрономии и «Беллини Групп» на основе их передовой программы 5G, уже даёт свои плоды. Ведь еда – это не просто физическое насыщение, это культурный код, который объединяет нас вокруг стола. Мы хотим создать в нашем городе осознанную культуру питания. Например, чтобы столовая стала местом общения и точкой развития, а гастрономия – способом передачи ценностей», – отметила Оксана Бруяка, куратор программы АРН для представителей бизнеса сервисной экономики «Академия сервиса».
Столовая, которой нет аналогов
Ключевое отличие и уникальность «Север. Гастролаборатории» в комплексном подходе. Здесь не просто кормят студентов: пространство должно стать образовательной площадкой, технологической лабораторией и центром студенческого сообщества одновременно.
Будущие повара и технологи Норильского техникума промышленных технологий и сервиса получат доступ к практике под наставничеством опытных специалистов, где смогут не только освоить кулинарные техники, но также научатся работать с техкартами и соблюдать санитарные нормы. Такой подход под руководством профессионалов отрасли поможет быстрее войти в профессию и избежать типичных ошибок. А главное – даст молодым людям все возможности увидеть красоту и глубину поварского и кондитерского искусства.
«Я состою в ассоциации шеф-поваров России «Chefs Team Russia». Для нас самая главная задача – обучение студентов и привлечение людей в профессию», – признался шеф-повар «Север. Гастролаборатории» Антон Лимаков.
Параллельно студенты IT‑направлений будут развивать цифровые инструменты для современной индустрии питания: мобильное приложение для предзаказа, аналитическую систему в реальном времени и ИИ‑модуль, способный прогнозировать спрос.
«Гастрономия – это не только приготовление еды. Это и информационные технологии, в том числе. Сейчас всё завязано на интернет-сети, искусственном интеллекте, на IT-сфере в принципе. Поэтому первое, что мы с ребятами начнём делать – это приложение для предзаказа. Впоследствии мы планируем привлекать студентов направлений менеджмента и маркетинга, ведь для гастрономического проекта соцсети тоже имеют большое значение. Это проект, в котором будущие специалисты разных специальностей смогут работать над общими задачами. И мы очень надеемся, что такие перспективы заинтересуют студентов, и они останутся работать в Норильске на благо развития нашего города», – рассказала руководитель проекта Алиса Тарасова.
Более того, пространство студенческого сообщества станет точкой притяжения для гурманов: в планах проведение мастер-классов, гастрономических фестивалей и других ярких мероприятий. Столовая станет для студентов местом, где еда – язык общения, а каждая встреча – шаг к новым открытиям.
Баланс вкуса и пользы
Важную роль в новой концепции будет играть шеф-повар‑нутрициолог. Благодаря ему меню стало сбалансированным и ориентированным на здоровое питание. При этом многие блюда не отличить от ресторанных!
Студентка группы Эк-25 Кристина Шахурина сразу же оставила отзыв на комплексный обед:
«Новая еда 10 из 10! Порции сытные, блюда аппетитные и красивые – как в дорогих заведениях. На дегустации нам подали свинину на гриле с картофелем по-деревенски и мармеладом из чили-перца. Даже звучит необычно! При этом еда полезная и правильная, хотя есть стереотипы, что эти качества несовместимы. Теперь хочется забыть про перекусы в виде батончиков, пирожков и заходить в столовую за полноценным обедом – вкусным, питательным и приготовленным с заботой. С нетерпением ждём мастер-классы. Будет здорово научиться ещё и готовить такие блюда».
Теперь студенты наслаждаются вкусной и полезной едой, а родители могут быть абсолютно спокойны: их дети получают сбалансированное питание, которое поддерживает здоровье и энергию для учёбы.
Взгляд в будущее
Новая концепция студенческого питания, без преувеличения, важный стратегический шаг к формированию современной гастрокультуры на Севере. Проект рассчитан на долгий срок и за это время станет пространством диалога, обмена идеями и гастрономических открытий.
«Гастрономическая трансформация Норильска начинается с людей. Алиса Тарасова и её команда не просто готовят еду – они воспитывают кадры, меняют культуру питания и доказывают, что бизнес может быть душевным. От мастер‑классов для студентов до профессионального кейтеринга – каждый шаг здесь продуман и наполнен смыслом», –сказала в завершение презентации Оксана Бруяка.
Замысел «Север. Гастролаборатории» выходит далеко за рамки столовой: здесь будет формироваться новое поколение профессионалов, способных преобразить гастрономическую среду Заполярья. Через практику и совместные открытия студенты не просто научатся готовить – они научатся менять мир вокруг себя, перенимая философию ответственного и профессионального подхода к делу!